안녕하세요!
환경 구축 이슈로 해당 문제를 직접 재현해보진 못했지만, 아마도 인코딩 관련 문제인 것으로 사료됩니다.
Powershell에서 python을 기동한 후, 다음 명령어를 통해 현재 python이 사용하고 있는 인코딩을 확인해주시길 바랍니다.

>>> import sys
>>> sys.getdefaultencoding() # result: encoding

Windows Terminal을 사용해보시거나, chcp 65001 등 명령어로 현재 터미널의 인코딩을 변경하거나, 해당 링크를 참조하면 좋을 것 같습니다!

powershell에서 되는지는 모르겠는데 명령프롬프트 기준으로
set PYTHONIOENCODING=utf-8 치시면 filescan.log 생성가능합니다.

아니면 filescan.log를 생성 안해도 괜찮고요

한글 인코딩 오류입니다.