b"1"은 1byte 크기의 byte string입니다. 반면 p64(1)은 8byte 크기의 byte string이라는 차이점이 있습니다.

또한 b"\x30\x31\x32\x33\x34\x35\x36\x37"과 p64(0x3031323334353637)은 빅엔디안과 리틀엔디안의 차이가 존재합니다.
p64(0x3031323334353637)은 b"\x37\x36\x35\x34\x33\x32\x31\x30"과 동일합니다.

p64는 8byte의 고정된 길이의 byte string를 리틀엔디안으로 반환한다는 특징이 있습니다.