Cookie는 브라우저에 저장된 변수 개념으로 보시면 이해하기 편하실 듯 합니다. Cookie 의 값은 딱히 Hash 값으로 변환되어야 한다라는 정의는 없습니다. 개발자가 원하는 값으로 저장하면 그 값을 저장할 수 있습니다.

질문에 대한 답변만 하자면, cookie 에 값은 hash값이 변환된 값을 넣어도 되고 데이터 (plane text) 를 넣어도 됩니다.

참고자료

• https://tools.ietf.org/html/rfc6265#section-4.2